آشنایی با افزودنی صنایع گوشتی و پروتئینی - هیو بلاگ

مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات ماده ای است که به عنوان تقویت کننده طعم و عطر به کار می رود. این ماده در اصل از گلوتامیک اسید که یک اسید آمینه طبیعی است، تشکیل شده است. این اسید آمینه در بدن انسان ها و نیز در مواد غذایی مختلف مانند گوجه فرنگی، پروتئین ها و پنیرها به طور طبیعی یافت می گردد. این ماده یکی از کاربردی ترین افزودنی ها است و به همین دلیل فروش مونو سدیم گلوتامات به میزان گسترده ای در سراسر دنیا صورت می گیرد. این ماده که در دمای اتاق به شکل کریستال های سفید رنگی وجود دارد، بی بو بوده و به شدت محلول در آب است. مونو سدیم گلوتامات تجاری به صورت مونوهیدرات بوده و بیشتر از تخمیر باکتری ها فراوری می گردد. به طور کلی اسید آمینه غیر ضروری طعم خاصی ندارد ولی تاثیر زیادی بر طعم مواد غذایی گوناگون دارد؛ این ماده گیرنده های طعم در مواد غذایی را تحریک نموده و سبب به وجود آمدن طعم های خاص می گردد. از جمله کاربردهای مونو سدیم گلوتامات استفاده به عنوان ماده افزودنی در غذاهای فست فودی، غذاهای فرآوری شده و نیمه آماده و آماده و کنسروها است. از دیگر منابع این ماده می توان به بعضی از غذاهای حاوی پروتئین مانند گوشت، نخود، عصاره مخمر، سس سویا و قارچ اشاره نمود.

سدیم تری پلی فسفات

این ماده از اسید فسفریک حرارتی تهیه شده و به صورت پودر سفید رنگ وجود دارد. عمده ترین کابرد و استفاده این ماده در شوینده ها است. از دیگر موارد استفاده آن می توان به کاربرد در تصفیه آب، صنایع سرامیک، رنگ، لاک و سایر صنایع اشاره نمود. فروش سدیم تری پلی فسفات به دلیل طیف گسترده کاربردهای آن در صنایع مختلف رو به افزایش است. این ماده در صنایع غذایی به عنوان تنظیم کننده pH، تثبیت کننده و آنتی اکسیدان نگهدارنده رنگ آمیزی به کار می رود. از سدیم تری پلی فسفات جهت بهبود بافت گوشت و ماهی، کاهش سختی آب و بهبود پودرهای شوینده استفاده می گردد؛ همچنین در تهیه پنیر به عنوان نمک و یک افزودنی در فراوری خامه کاربرد دارد. از سدیم تری پلی فسفات پودری به منظور شست و شوی حمام و دستشویی و وان ها، ظروف بسیار چرب و لیوان ها و شستن پارچه در منازل و خشک شویی ها استفاده می گردد. این ماده از رسوب خاک بر روی پارچه جلوگیری می نماید.

سدیم اسید پیرو فسفات

سدیم اسید پیرو فسفات ماده ای پودری شکل و سفید رنگ است که به منظور بهبود و ثبات مواد غذایی استفاده می گردد؛ این ماده به حفظ خصلت اسیدی بودن مواد یاری نموده و در صنایع گوشتی و پروتئینی مبتنی بر سویا به عنوان یک تهویه خمیر به کار می رود. همچنین یکی از اسیدهای رایج برای استفاده در محصولات آردی (انواع نان و شیرینی) بوده و در فراوری بیسکوئیت، دونات، پنکیک، کیک و پودرهای پخت کیک نیز کاربرد دارد. این ماده موارد استفاده متعددی دارد؛ به عنوان مثال قادر به حل کردن کلسیم، منیزیم، نمک های نامحلول، مخلوط صابون های زنده کلرید غیرحلال یا مخلوط صابون های فلزی دیگر بوده، pH پنیرهای فرآوری شده را تنظیم نموده و امولسیون را تقویت می نماید و همچنین منجر به حفظ پراکندگی های چربی در بستنی ها و دسرهای یخ زده می گردد. به طور کلی سدیم اسید پیرو فسفات در صنایع غذایی به عنوان عامل کلات، ماده مغذی بهبود دهنده کیفیت، عامل بافر و عامل نگهدارنده آب، امولسیون و تنظیم کننده اسیدیته در فرآوری های گوشتی و آبزیان کاربرد دارد. فروش اسید لاکتیک نیز آزاد بوده و این ماده از نظر بهداشت و سلامت نیز تایید شده است.

مجله آی سیب: مجله آی سیب | مجله فناوری های جدید، رایانه ها، موبایل ها و کجت های هوشمند

مجله بیزبینگ: مجله بیزبینگ، مجله موفقیت در کارآفرینی و کسب و کار